好久没去西贝吃饭了，今天下飞机后，我和同事去吃了一顿。结果发现，店里几乎全是预制菜，而且价格还那么高，实在是让人感到很不舒服。
中国科技创业者、网红罗永浩在9月10日发布了一条吐槽西北菜连锁餐厅西贝的微博，这条微博在中国舆论场引发了预制菜风波。
这场持续了五天的舆论战，最终在9月15日以西贝发布道歉信、罗永浩决定放弃追究而告一段落。然而，由此引发的关于预制菜、消费者知情权和企业公关的全民讨论仍在持续发酵。
西贝的“自杀式”公关
面对罗永浩的吐槽，西贝的创办人贾国龙气得跳脚。他不仅亲自出面反驳，声称“西贝门店没有一道是预制菜”，还动员了1.8万名员工向罗永浩“开战”，甚至扬言要起诉罗永浩。他强调：“生意可以不做，但官司一定要打。这是个是非问题，谁对谁错一定要搞明白。”
贾国龙还顺势推出了“罗永浩菜单”，并广邀顾客走进全国分店的后厨，参观菜品制作的全过程，试图向媒体和消费者展示透明度。
然而，这一逆向操作却适得其反。西贝的后厨迅速被曝光存在大量卫生和食品安全问题。这导致门店的生意断崖式下滑，每天损失近300万元人民币，西贝北京最大的门店堂食客流骤降七成。
多家地方媒体在开放首日纷纷到西贝分店采访，结果发现餐厅有多款冷冻、预制菜品。例如，门店的葱香烤鱼原料是保质期为18个月的腌制冷冻鱼，莜面的酱料是冷冻的牛肉酱，还有保质期为24个月的羊前腿和西兰花等。甚至有厨师长承认部分菜品是隔夜卖的。
还有网民在直播中发现，西贝有后厨员工用煮食用的漏勺疏通下水道，打捞污水中的残渣。在媒体直播中，西贝也被发现使用了转基因大豆油。
西贝开放后厨参观的操作，被网民调侃为“大型翻车现场”“自杀式公关案例”。面对不减反增的舆论压力，西贝在9月14日（星期天）中午紧急喊停了全部分店的后厨参观。
事实上，罗永浩已在9月13日晚主动停战，称事情“可以告一段落”。但西贝创始人贾国龙隔天在公司微信群中称罗永浩是“网络黑嘴、网络黑社会”，再度激化了双方的矛盾。罗永浩回怼：“这件事我们没法揭过去了。”
9月15日，西贝发布道歉信，承认“生产工艺与顾客期望有较大差异”，并承诺会尽可能把中央厨房的前置加工工艺“调整到门店现场加工”。西贝还承诺在10月1日前完成九大调整，包括使用非转基因大豆油，将牛肉饼、烤羊肉串等八道菜调整为门店现做。
道歉声明中还引述了贾国龙的说法：“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。西贝今后将打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。”
但这番表述也引起了舆论反弹。有网民反问：“顾客虐你什么了？是吃饭不给钱了，还是侮辱你了？”
围绕预制菜的争议
撇开西贝的“自杀式”公关，这场舆论争议的两大焦点其实是预制菜的标准和安全性，以及餐饮企业的经营策略和定价合理性。
在中国政策的支持下，预制菜行业在2019年前后快速发展。2023年，预制菜首次被写入中央一号文件，要求“培育发展预制菜产业”。2024年，预制菜市场规模高达4850亿元，预计今年将突破6000亿元。
尽管预制菜被中国各大连锁品牌餐饮企业广泛使用，但由于相关食品安全国家标准、管理法例尚未出台，不少公众认为预制菜不新鲜甚至不卫生。
中国数据咨询公司艾媒咨询的数据显示，近四分之一的消费者表示对预制菜“不放心”，超过七成消费者在点餐时，希望清楚知道食材是现做还是预制的。
贾国龙一再强调，“预制”和“预制菜”是两回事。预制是提前加工、预加工，而预制菜是成品。他以做鱼香肉丝为例解释：“如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐，这叫预制菜。如果把肉切成丝，甚至肉丝过了油，但烹饪、下料等炒菜流程在门店完成的，就不叫预制菜。”
中国国家市监总局、国家卫健委等六个部委去年3月联合发布通知，首次明确预制菜是经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。因此，西贝部分菜品可能不属于严格意义上的预制菜。
澎湃新闻引述央视市场研究总经理虞坚指出，中央厨房配送的餐食不归类为预制菜，与大众普遍认知中“带包装、经预加工的食品即预制菜”的概念存在明显差距，可能难以被公众接受。目前舆论矛盾在于消费者对餐饮透明化诉求持续升温。
多家中央级官媒上周末也就这场预制菜风波发声。
新华社在9月13日发表题为《不怕你预制，怕你不告诉我》的评论，指出预制菜长期以来缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准。这传导到消费端，就令消费者对预制菜心里没底。
《人民日报》微博在9月14日发布“人民微评”称，预制菜的真正挑战不在技术层面，而在如何建立起消费者的信任纽带。餐饮业发展，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。
另据《第一财经》披露，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜的定义将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴，禁止餐厅“预制扮现炒”。
报道引述参与起草的专家指出，与现行地方标准相比，国家标准条款更聚焦“食品安全底线”，为监管执法提供依据。
业内人士估计，预制菜国家标准预计会加强“防腐剂禁令”和“冷链升级”等两项要求，成本估计会因此提高15%至30%。中小工厂若无法承担改造费用，可能在新规生效后两年内被并购或退出；龙头品牌则有望通过规模效应，进一步扩大市占率。
另一方面，支持罗永浩的网民认为，西贝的问题不在于是否算预制菜，而是价格偏高。
罗永浩在9月12日晚的直播中指出，西贝是“所有卖预制菜餐厅里最贵的”。他举例说，西贝的古法戗面馒头每个售价21元，而“黑珍珠一钻餐厅”鲁彩的包子每个售价16元，“米其林两星餐厅”鲁上鲁的包子每个售价28元。
新华社评论也指出，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，这无疑侵害了消费者的权益。
在中国民众普遍对预制菜不放心的大背景下，西贝在这场争议中本就处于下风，老板还亲自主导了这场灾难性的公关危机，要重拾消费者信心更是难上加难。
对于其他使用预制食材但标榜现炒的连锁餐厅，西贝的反面教材或许会为他们敲响一记警钟；对于中国食品行业和消费者而言，围绕预制菜的讨论还远没有结束。
